非遗山药霜降开挖！张宝山铁棍山药生长历程大揭秘

张宝山根根精选

温县垆土铁棍山药

    从现代营养学讲，铁棍山药富含18种氨基酸、10余种微量元素及其他矿物质，从中医角度讲，炮制后的铁棍山药药性甘、温、平，入脾、肺、胃三经。

   正宗的温县垆土「铁棍山药」拥有3000多年历史，是我国少有的被指定入药的山药品种！央视CCTV7、CCTV4频道多次报道，从古至今被誉为“国药之宝”。

4月中旬到7月上旬，是山药发芽、藤茎快速生长的时期。到了7月上旬开始进入地下根茎膨大期，7月下旬之后地下根茎生长迅猛每天可伸长1-2cm，增粗0.5-1cm简直和春笋萌芽生长一样。

8月下旬，地下根茎生长的都差不多了已经达到了总重量的85%左右，这个时候山药的形状基本上长差不多了，但是挖开的山药有很长一部分是白色的，头部也很尖，大部分的营养物质还没有生长全。

9月中旬，地面上的山药藤茎开始发黄，叶片的光合作用开始减少，底下的根茎部分开始快速吸收营养，根部表皮的颜色也逐渐从白色到土黄色转变。

9月下旬到10月霜降前，

这段时间根茎膨大慢了下来，但山药却可以增重10%-15%，这就是重要的营养物质，光合作用停止，山药根部也就停止接收新的营养物质，加上昼夜温差大，山药体内开始糖分转化，变的更面更甜，也只有这个时候山药营养价值更高，其中18种氨基酸、10余种微量元素及其他矿物质等营养成分逐渐稳定并充分成熟。