冬至到啦！妈妈，我要吃山药饺子
DONG
ZHI
冬至，是中国一个非常重要的节气，在南方有“冬至大如年”的说法，源于汉代，盛于唐宋。在冬至这一天中国南北方会有不同的习俗，北方大部分地区会吃饺子、南方会吃汤圆。
冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管
冬至吃饺子不但解馋，也能吃出来福气，在老辈人眼里，各种各样的饺子馅也是有讲究的，都要图个好彩头，给大家分享三款美味山药饺子，老人小孩都爱吃。
初
超香-猪肉山药饺子
【食材】
1，饺子馅：猪肉250克、去皮山药500克、香葱50克
2，饺子皮：高筋面粉500克、鸡蛋清1个、盐2克
1
调肉馅：250克猪肉用刀剁成小颗粒状。加入生抽老抽各2克、鸡精味精各2克、十三香1克、胡椒粉2克、白糖1克、蚝油25克、姜泥10克、盐3克。加水25克，朝一个方向把肉馅搅上劲。水可以用开水泡葱姜花椒，放凉后加入肉馅。搅好后加50克料油拌匀。
2
山药入馅：准备500克去皮山药剁碎。把剁碎的山药和调好的肉馅混合，加入50克切碎的香葱拌匀，最后如果觉得味道偏淡，可以加入3克盐拌匀即可。
3
包饺子下锅：擀好的饺子皮放上猪肉山药馅，把饺子皮对折，边缘捏紧。饺子包好后烧一锅水，水开后下饺子。
温馨提示
猪肉馅加水搅拌后一定放冰箱冷藏，让肉馅凝固后再加入山药混合，因为山药里也有水分，饺子馅太稀，包饺子时填不上馅。
低脂-山药鸡肉饺子
【食材】
山药、鸡胸肉、面粉、食盐、葱姜、生抽、胡椒粉、蚝油、料酒、香油、食用油
1
山药处理：山药剁成小颗粒状，然后放在纱布中，挤出山药多余的黏液。挤出来的山药黏液不要倒掉，加上食盐3克搅拌一下，再加上面粉200克搅拌一下，适量的清水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮，下手揉成面团，醒面15分钟。
2
准备馅料：把鸡胸肉切成小块，再剁成肉泥，加上葱花、姜末、生抽、胡椒粉、蚝油、食盐、料酒搅拌均匀，把肉馅搅拌上劲，先腌10分钟，再把山药丁放进去，加上点香油、食用油搅拌均匀，这样馅料部分就调好了。
3
包饺子下锅：锅里烧开水，把饺子放进去，水开之后，加2次凉水，最后煮开就可以出锅了。
温馨提示
第一：先把山药剁碎，不要剁成泥，有点颗粒感最好，把山药放在纱布中，把多余的黏液挤出来。
第二：和面的时候，加上山药黏液和清水，揉成光滑面团即可。
第三：调馅料的时候，把山药放在腌入味的鸡胸肉中，再加上食用油和香油搅拌均匀。
创新-山药香菇蛋饺
【食材】
鸡蛋、猪肉、山药、干香菇、色拉油、食盐、葱、姜、生抽、蚝油、香油、白糖、白胡椒
1
调馅：香菇、山药、葱姜切末加入肉馅中，再加入盐、糖、生抽、耗油、白胡椒粉、香油拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。
将鸡蛋打散成蛋液待用。
2
煎蛋饺：煎锅倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮，趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上，掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住即可。
3
二次加工：半成品蛋饺就做好了，煮汤或者蒸、火锅都可以。
更多山药美食，敬请期待
